कोल्हापूर म्हंटले कि तांबडा पांढरा रस्सा ( Pandhra Rassa) आणि तांबडा पांढरा रस्सा म्हंटले कि कोल्हापूर हे जणू समीकरणच झालेले आहे.एक मसालेदार आणि चवदार महाराष्ट्रीयन डिश जी तुम्हाला नक्की आवडेल.मांसाहार प्रेमींनी हि कोल्हापुरी पांढरा रस्सा डिश एकदा तरी ट्राय केलीच पाहीजे.पण काळजी नसावी.. हॉटेलमध्ये जाऊन जर हि डिश तुम्हाला ट्राय करता नाही आली तर हि डिश तुम्ही अगदी सोप्या पद्धतीने घरच्याघरी बनवू शकता. त्यासाठी आम्ही तुम्हाला सांगणार आहोत या डिशची रेसिपी तेही अगदी सोप्या पद्धतीने..
Pandhra Rassa हा एक लोकप्रिय महाराष्ट्रीयन पदार्थ आहे. जो त्याच्या मसालेदार चवींसाठी प्रसिद्ध आहे . पांढऱ्या रस्श्याची चवदार करी नारळ, कांदा आणि लसूण यांच्या मिश्रणाने बनवली जाते आणि सामान्यत: गरम भात किंवा भाकरी सोबत दिली जाते.कोल्हापूरला आलात तर पांढरा रस्सा आणि तांबडा रस्सा हि रेसिपी तुम्हाला प्रत्येक हॉटेल आणि धाब्यांवरती मिळेल.
पांढऱ्या रस्श्याचा इतिहास
पांढरा हा एक समृद्ध इतिहास असलेला पारंपरिक महाराष्ट्रीयन पदार्थ आहे. खरतर महाराष्ट्राच्या पश्चिम भागात, विशेषतः कोल्हापूर जिल्ह्यात हा पहिल्यांदा बनवला गेला असे मानले जाते. मसालेदार आणि चविष्ट जेवणाच्या प्रेमासाठी ओळखल्या जाणार्‍या मराठा योद्ध्यांनी ही डिश प्रथम तयार केली होती.
“पंध्र रस्सा” हे नाव मराठी भाषेतून आले आहे, जेथे “पंध्र” म्हणजे पांढरा आणि “रस्सा” म्हणजे करी. या डिशला त्याचे नाव त्याच्या अद्वितीय पांढऱ्या रंगावरून मिळाले आहे, जो रंग रेसिपीमध्ये किसलेले नारळ वापरल्यामुळे येतो.
कालांतराने ही डिश केवळ महाराष्ट्रातच नाही तर भारताच्या इतर भागातही लोकप्रिय झाली आहे. या रेसिपीचे अनेक प्रकार अस्तित्वात आहेत, प्रत्येकाने डिशमध्ये स्वतःचे असे वेगळे काही जोडले आहे.
आज, पांढरा रस्सा हा अनेक महाराष्ट्रीयन घरांमध्ये मुख्य पदार्थ म्हणून वापरला जातो आणि राज्यभरातील रेस्टॉरंट्स मध्ये हा एक लोकप्रिय मेनू आयटम आहे. याला महाराष्ट्राबाहेरही ओळख मिळाली आहे, अजूनही खाद्यप्रेमी आणि आचारी रेसिपीवर प्रयोग करत आहेत आणि ते त्यांच्या मेनूमध्ये समाविष्ट करतात.
Pandhra Rassa यासाठी लागणारे साहित्य:
- एका ओल्या नारळाचे दुध
- 1/2 किलो चिकन किंवा मटन लहान तुकडे करा
- कोथिंबीर
- हिरव्या मिरच्या
- तेल
- तूप
- चवीनुसार मीठ
- लवंग
- दालचिनी
- बदाम फुल
- मिरी
- तमालपत्र
- जिरे
- पाणी
- आले लसून पेस्ट
- बदाम
- काजू
- खसखस
- मगज बी
- हिरवी वेलची
- मोठी वेलची
कृती
सर्वप्रथम आठ दहा काजू बी,दोन चमचे मगज बी तोडी खसखस आणि आठ दहा सोललेले बदाम पाण्यात भिजत ठेवावे. हे प्रमाण आपल्या इच्छेनुसार कमी जास्त करावे.
सर्वात पहिले आपल्याला चिकन शिजवण्यासाठी टाकायचे आहे. एक चमचा तेल आणि एक चमचा तूप टाकून एका भांड्यात गरम करून घ्या
त्यानंतर दोन तीन मिरे ,एक दालचिनीचा तुकडा दोन तमालपत्र ,दोन तीन हिरवे वेलदोडे ,एक मोठा वेलची एक बदामफुल आणि दोन तीन हिरव्या मिरच्या गरम तेलात टाकून परतून घ्यावे
खडे मसाले नीट भाजल्यानंतर चिकन टाकून सर्व तेलात चांगले हलवून घ्यावे.
नीट झाकण लावून चिकन मंद आचेवर शिजवून घ्यावे.
चिकन शिजल्यानंतर चिकनमध्ये गरम पाणी ओतावे
चिकनमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असावे.
अर्धा ओला नारळ घेऊन त्याचे दुध काढून घ्यावे.
भिजत ठेवलेले काजू बदाम याची पेस्ट करून घ्यावी.
गरम भांड्यात एक चमचा तेल, एक चमचा तूप टाकून वरती सांगितलेल्या प्रमाणात खडे मसाले टाकून परतून घ्यावे त्यानंतर एक चमचा आले लसून पेस्ट टाकून हलकेच परतून घ्यावी.
त्यानंतर काजू बदामची केली पेस्ट टाकून मिश्रण चांगले हलवून घ्यावे.
या मिश्रणात ओल्या खोबऱ्याचे दुध मिक्स करने आणि हलवून घेणे.
त्यानंतर शिजलेल्या मटणाचे सर्व पाणी या मिश्रणात मिक्स करून चवीनुसार मीठ टाकणे.
मिश्रण गरम झाल्यावर हलवून घेणे.आपला Pandhra Rassa तयार.
टिप
- बाजूला काढलेले चिकनचे सुके चिकन बनवू शकता.
- उकळी आणल्यामुळे नारळाचे दुध फुटते.
- जास्त तिखट हवे असल्यास मिरच्यांचे प्रमाण वाढवू शकता.
- बाजारात मिळणारा Pandhra Rassa मसाला सुद्धा तुम्ही वापरू शकता.
Conclusion:
Pandhra Rassa हा एक स्वादिष्ट आणि सहज बनवता येणारा महाराष्ट्रीयन पदार्थ आहे जो मनसोक्त जेवणासाठी योग्य आहे. नारळ, कांदा आणि लसूण यांच्या चविष्ट संयोगाने, ते तुमच्या चव कळ्या प्रभावित करेल याची खात्री आहे. मराठीत ही सोपी रेसिपी फॉलो करा आणि आपल्या प्रियजनांसोबत या मसालेदार आणि चविष्ट करीचा आनंद घ्या.
FAQs
मी या रेसिपीमध्ये चिकनऐवजी इतर मांस वापरू शकतो का?
होय, तुम्ही चिकनऐवजी मटण किंवा बीफ वापरू शकता.
Pandhra Rassa किती मसालेदार आहे?
या करीचा मसालेदारपणा तुमच्या चवीनुसार समायोजित केला जाऊ शकतो. तुम्हाला किती मसालेदार आवडतात त्यानुसार तुम्ही जास्त किंवा कमी लाल मिरच्या घालू शकता.
मी पांढरा रस्सा आगाऊ बनवू शकतो का?
होय, तुम्ही पांढरा रस्सा आगाऊ बनवू शकता आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी तो पुन्हा गरम करू शकता.
या करीला पांढरा रस्सा हे नाव कसे पडले?
“पंध्र रस्सा” हे नाव मराठी भाषेतून आले आहे, जेथे “पंध्र” म्हणजे पांढरा आणि “रस्सा” म्हणजे करी. या डिशला त्याचे नाव त्याच्या अद्वितीय पांढऱ्या रंगावरून मिळाले आहे, जो रंग रेसिपीमध्ये किसलेले नारळ वापरल्यामुळे येतो.
“Celebrate the season with this festive Modak recipe – कोणत्याही सुट्टीसाठी किंवा कार्यक्रमासाठी
पनीर पसंदा रेसिपी : A Flavorful Delight of Indian Cuisine
I am a professional film serial writer director and apart from this work I do blogging full time.I am the founder of 24 Yes Entertainment a production house.Besides this I have written and directed many OTT serials till date.